Já se perguntou como é feito o requeijão? Saiba que não é difícil e pode ser feito em casa numa boa.
Certamente, ele é um preparo bem requisitado em diversos estados brasileiros e vários países do mundo.
Quem não já passou requeijão no pãozinho do café da manhã? Se não fez isso ainda, tente em algum momento.
Saiba que ele pode ser feito de forma mais natural, já que muitos estão cada dia mais buscando opções mais restritivas de consumo.
Mas independente dos motivos, apresentarei nos tópicos que se seguem um pouco mais desse delicioso prato.
Como é feito o requeijão
O requeijão é feito a partir do leite, sendo muito bem empregado na culinária brasileira.
Embora ele pareça com o queijo em alguns aspectos, os dois se diferenciam em alguns detalhes importantes.
O queijo fresco possui gosto mais suave e textura mais macia, já o requeijão tem sabor mais forte e é mais cremoso.
Além disso, tem diferentes quantidades de gordura e sódio, mas possui muito cálcio e outros minerais importantes.
Sendo assim, conheça a seguir um pouco mais sobre o requeijão e como ele é feito.
Onde surgiu o requeijão?
Esse requeijão cremoso que está no prato de muitos ao redor do mundo foi inventado no Brasil.
Embora seja comum ele ser colocado no pão para substituir a margarina ou manteiga, ele é usado em diversos pratos.
A origem desse prato saboroso remonta a chegada dos portugueses no Brasil. Sendo assim, os coronéis serviam a mesa com receitas inventadas pela sinhás.
Inclusive, o leite foi aproveitado das sobras porque não havia como conservá-lo. Por isso ele poderia ser usado para criação de diversas receitas. Dessa forma surgiu o requeijão que você vê hoje à mesa.
Mas para você que pergunta do que é feito o requeijão? Saiba que ele foi criado como um subproduto do leite.
Normalmente, ao se fazer manteiga, os produtores desnatam o leite, sobrando a parte desnatada.
Sendo assim, em vez de jogar fora, eles passaram esta sobra em um grande aquecimento. O resultado foi que se tornou um produto comestível.
A partir daí, foram criados diversos tipos de requeijão usado vastamente na culinária brasileira. Um deles é o requeijão mineiro.
Não é à toa que a cidade de Araxá foi a cidade premiada como representante da melhor massa fundida do mundo.
Como é feito o requeijão: Tipos no mercado
Com certeza é muito bom ter um requeijão cremoso em uma torrada, em um pão fôrma e em vários outros alimentos.
Embora existam diversos tipos, poderá buscar aquela que mais está de acordo com as suas exigências.
Antes de tudo, saiba que a principal composição do requeijão é o leite. Sendo assim, ele é rico em proteínas, gorduras e possui minerais como cálcio, potássio e ferro, componentes essenciais para nós.
Certamente, existem diversos tipos de requeijão no mercado, por isso a quantidade de proteína e gordura e outros minerais pode variar. Alguns deles são:
- Leve: esse tipo tem a quantidade reduzida de alguns nutrientes como sódio, gordura e proteínas. O valor dessas componentes são reduzidos na taxa de 25%
- Sem Açucar: diferente do anterior, esse aqui é mais restrito a um certo tipo de público com controle alimentar específico.
- Sem a lactose: Quem tem dificuldade relacionada à lactose, então poderá usar esse tipo. Assim não terá problema com o açúcar do leite porque a taxa aqui é zero.
- Sem a lactose e leve: embora seja parecido ao anterior, nesse caso inclui a questão do peso. Então você contará com menos gordura e caloria.
- Tradicional: o requeijão caseiro e tradicional são as opções mais comuns no mercado.
Como é feito o requeijão na prática
Muitas pesquisas buscam como fazer requeijão do norte e como ter ele de forma caseira na mesa de casa. Então veja esse processo abaixo e perceba que realmente não é difícil.
INGREDIENTES:
- Separe 5 l de leite e deixe mais 2 de reserva
- 5 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
- Pegue uma panela que dê para colocar todo o leite, despeje e tape com um pano. Deixe repousando por pelo menos dois dias, é quando vira uma coalhada. Mas lembre-se de retirar a gordura e reservar em algum local
- Agora pegue um pano limpo e escorra o soro do leite em alguma vasilha. Mas deixe a massa separada em uma panela e logo depois acrescente o leite e vá mexendo aos poucos.
- Quando o fogo estiver aquecendo aparece mais soro, então retire, em seguida acrescente mais leite. A massa vai ficando mais consistente conforme o tempo vai passando. Então coloque tudo na peneira para escorrer o soro.
- Escolha uma panela, coloque a manteiga, o sal e a nata que tinha reservado anteriormente. Então frite esses ingredientes e vai acrescentando aos poucos a massa mexendo para que elas fiquem bem juntinhas.
- Deixa a massa bem homogênea acrescentando mais leite até ela ficar cremosa e com uma boa densidade.
- Espere até o tempo da massa ficar bem escorridinha. Em seguida é só deixar esfriar para utilizá-lo onde quiser.
Como é feito o requeijão industrial
Certamente, alguns desejam fazer o requeijão parecido com industrializado, veja esses passos:
INGREDIENTES:
- Separe 10 l de leite pasteurizada
- Água
- Creme de leite de caixinha
- 5 ml de cloreto de cálcio
- 1 Envelope de fermento
- Sal refinado
- 2 ml do coagulante.
COMO FAZER A MASSA:
- Depois de aquecer o leite a 38ºC junte a ele os outros ingredientes para fazer a coalhada, mas deixe o coagulante por último
- Deixe descansar por 30 minutos você notará que ficará bem firme
- Então corte a coalhada e deixe por 5 minutos em repouso
- Passando esse tempo comece a mexer a massa por pelo menos 15 minutos até chegar aos 45ºC
- Depois de pronto deixe a massa fermentar de um dia para o outro. Você notará que ela ficará no fundo do recipiente, Então deve deixar tampado com plástico. Após esse processo coloque na geladeira
FAZENDO O REQUEIJÃO:
- Tire a massa da geladeira e triture com algum processador
- Leve ao ao fogo e vai mexendo até ela ficar firme
- Agora adicione o sal e continue mexendo sem parar, acrescentando o creme de leite em seguida
- O próximo passo é colocar o leite e o creme de leite e um pouco de água.
- Deixa a temperatura da massa ficar até 90 graus para que todos os ingredientes fiquem bem juntinhos
- Ele estará pronto quando a massa ficar cremosa e escorregadia na colher. Então esfrie em seguida e guarde na geladeira para usar quando quiser.
Você estava se perguntando como é feito o requeijão? Agora você sabe então coloque em prática a receita e prove em sua casa!
Gostou dessa receita? Além dessa receita temos outras aqui na qual você poderá acessar quando quiser!